Однако есть грибы, для которых расти в предзимье и даже зимой – норма, а не исключение. Список их довольно внушителен. Тут и вешенки(устричная, оранжевая, поздняя), гигрофор поздний, коллибии (масляная и лесолюбивая), рядовка фиолетовая, стробилюрус съедобный и другие. Все вышеперечисленные грибы – съедобные. Однако совершенно особое место в этом списке занимает удивительное создание семейства физалакриевых, одно из названий которого - Зимний гриб, как раз и подчёркивает время его роста.

Опёнок зимний, или Фламмулина бархатистоножковая, Зимний гриб – Flammulina velutipes

Латинское название  образовано от слов «flammeus» - «цвета пламени» и «velutinus» - «покрытый мягкими волосками», «pes», «podos» - ножка.  Жёлто-охряная, медово-жёлтая, ржаво-коричневая  шляпка с частыми (от белых до светло-охряных) пластинками, в ранней стадии полушаровидная, а позже распростёртая может достигать 10 сантиметров в диаметре. Ножка тонкая, в верхней части светло-жёлтая, снизу тёмно-коричневая до чёрно-бурого окраса, замшево-бархатистая. В Эстонии растёт с наступлением похолодания с конца сентября по декабрь, а в тёплые зимы до самой весны. Гриб обладает уникальным свойством – насквозь промерзая при холодах, он оживает при оттепелях и продолжает рост. Причём выдерживает такое чередование много раз. Наибольшей урожайности достигает со второй половины октября по декабрь, иногда захватывая и первую половину января. Гриб встречается повсеместно на ослабленных или повреждённых деревьях лиственных пород: осине, липе, ясене, иве, вязе, бузине, тополе, фруктовых деревьях и кустарниках. Я частенько его встречаю зимой на яблонях и сливах. Фламмулина может приобретать различные оттенки, в зависимости от того, на каком дереве она паразитирует. Существует даже несколько её разновидностей, но определить различие можно только по микропризнакам, что соответственно можно сделать лишь с помощью микроскопа. Но с пищевой точки зрения это не имеет никакого значения – по вкусу все они одинаковы.

Опёнок зимний – хороший вкусный гриб, некоторые его считают даже деликатесным. Конечно, основная его изюминка состоит в том, что его можно подать свежесобранным даже к новогоднему столу. Ножки жёсткие, поэтому нужно использовать только шляпки. Гриб идёт в засолку, на маринование, для жаркого, сушки и последующего приготовления грибного порошка.

Фламмулина хорошо знакома жителям стран Востока. Она там выращивается в искусственных условиях на резке из пшеничной соломы и в огромных количествах, занимая среди культивируемых грибов третье место в мире, а сама практика выращивания имеет тысячелетнюю историю.

Ещё больше ценится зимний гриб в японской, корейской, китайской и вьетнамской медицине за свои целебные свойства. Там эти грибы называют эноки, энокитаке, цзиньгу и широко используются в приготовлении различных настоек и препаратов для лечения злокачественных заболеваний крови и лимфатической системы, доброкачественных опухолей, рака, саркомы, меланомы, язвы желудка. Дело в том, что грибы содержат вещество фламмулин, которое замедляет рост раковых клеток. Кроме того, в его составе есть вещества, сдерживающие развитие атеросклероза и снижающие холестерин в крови. Применяется зимний опёнок и в косметической промышленности. Считается, что использование масок, изготовленных на базе фламмулины, даёт омолаживающий эффект буквально через неделю.

Осень рядом с зимой. Пересменка.
Фламмулины танцуют фламенко!
Пламенеют шляпки красиво
На стволе остаревшей ивы.
Гриб оранжевого оттенка.
Фламмулиновое фламенко!

/Ирина Уханова/

Суп из фламмулины

Самый вкусный суп получится, если промытые грибы предварительно замочить  после мойки (можно на ночь) в том количестве воды, которое необходимо для супа.  На четыре порции потребуется 1,5 литра воды.  Суп варится в той воде, в которой были замочены опята.  Когда вода закипит, положить в нее 2-3 очищенные и нарезанные картофелины. Опята (только шляпки) нарезать соломкой и спассеровать минут пять на растительном или сливочном масле; затем добавить мелко нарезанные морковь, лук, обжаривать еще в течение 2-3 мин.  Положить спассерованные грибы и овощи в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу, можно добавить мелко нарезанный свежий болгарский перец, по желанию положить  специи, хотя они могут перебить вкус грибов. Довести суп до готовности. Подавать суп из опят нужно со сметаной и зеленью (лучше положить нарезанную свежую зелень в тарелку).

Вместе с картофелем можно добавить в суп 2 столовые ложки гречки или отваренную до полуготовности перловую крупу, которую предварительно промывают, заливают холодной водой и настаивают для набухания 2 часа.

«Грибник России» №4/2012

Здоровья вам и всяческих благ!

Фото автора