Город – понятие условное и искусственное, а вот лес так или иначе присутствует везде. Он преодолевает время и пространство, опутывая всё вокруг невидимыми нитями, пронизывающими землю и воздух, и проникает всюду, даже в самый центр города.

Например, мицелий некоторых грибов может распространятся под землёй на многие гектары, а их споры разлетаются по воздуху на километры? 

Направляясь в Таллиннский офис RMK на презентацию замечательной книги "Сто лет истории лесов Эстонии", изданной теперь и на русском языке, я, пользуясь случаем, попутно заглянул в Музей природы, где как раз в эти дни проходила традиционная осенняя грибная выставка. И там, кроме большого количества экспонатов – разнообразных грибов наших лесов – меня заинтересовал один из них, не растущий у нас в естественных условиях, но зато прекрасно поддающийся культивированию, подобно шампиньонам и вешенкам.  

Гриб называется шиитаке: этот хороший съедобный гриб особенно широко используется в китайской, корейской и японской кухнях, и кроме своих кулинарных качеств, как считают на востоке, обладает также целым спектром целебных свойств. 

Шиитаке предпочитают расти, в основном, на широколиственных породах деревьев (шиа или сиа - название растущего на востоке дерева близкого к каштану или дубу), но чаще всего на практике их выращивают на пеньках или специальном субстрате, так как на востоке, да и в других частях света эти грибы потребляют в огромных количествах из-за их прекрасных вкусовых и полезных качеств.

Культивируют шиитаке и у нас в Эстонии.

На пути от музея природы, раздумывая о целебных свойствах и способах выращивания разных грибов, вспомнил о том, что у шиитаке есть родственник, растущий и в наших лесах – пилолистник чешуйчатый, который ещё называют шпальным грибом.  

Пилолистник, хотя и родственник шиитаке, но, в отличии о него, предпочитает расти на пнях хвойных деревьев, хотя любит поселяться также на старой деловой древесине, например, на заборах, столбах и шпалах, потому и был назван шпальным грибом. Молодой пилолистник съедобен, его можно жарить, солить и мариновать. 

Глядя на внешний вид пилолистника чешуйчатого, не приходится сомневаться в том, что он действительно является родственником шиитаке.

Шагая по дорожке парка Шнелли в раздумьях о шиитаке и пилолистнике, в десятке метров от офиса RMK чуть не наткнулся на распиленные стволы огромных старых ив, со всех сторон усеянные проросшими молодыми грибами. И эти грибы были тоже очень похожи на шиитаке, отличаясь от них только цветом шляпки.

Вначале показалось, что это тоже пилолистник, но форма молодых грибов и факт того, что они выросли на стволах ивы, а не хвойной породы, заставили полистать справочники. Оказалось, что это чешуйчатки разрушающие или тополёвые, грибы совсем другого семейства – строфариевых.

Чешуйчатку разрушающую нечасто встретишь в лесу, пожалуй, в городе увидеть этот гриб даже более вероятно, так как предпочитает он старые тополя или ивы, которых обычно много в городских парках и скверах.

Чешуйчатки выглядят аппетитно, и запах шляпки у них приятный, но горький вкус мякоти, как и у ряда других грибов этого семейства, делает их несъедобными, хотя и неядовитыми.

В эти дни разнообразные виды чешуйчаток можно часто увидеть и в лесу и в городе – осень для многих грибов, растущих на деревьях, самое активное время. Одна из самых распространённых в этом семействе – чешуйчатка обыкновенная – выглядит очень чешуйчато, по-другому и не скажешь.

Чешуйчатку обыкновенную ряд источников относит к съедобным грибом низкого качества, другие указывают на её несъедобность, ссылаясь на горький вкус.  

Главное, что все чешуйчатки неядовиты, и поэтому можно попробовать их посолить или замариновать, предварительно хорошенько отварив, только есть ли смысл, когда и других хороших грибов в лесу хватает.

В городе чешуйчатки встречаются осенью чаще всего на берёзах или осинах довольно часто.

Издалека привлекает своим ярким раскрасом чешуйчатка огненная. Её лучше положить в фотокорзинку – она такая фотогеничная.

Ещё один яркий экземпляр в фотокорзинку – гриб, давший название всему семейству строфариевых, куда входят и чешуйчатки – строфария сине-зелёная. Строфария растёт небольшими группами по два-три гриба и встречается осенью довольно часто. 

После отваривания это вполне съедобный гриб.

Но, мне кажется, что лучше он в натюрморте.

Ну, а если всё же захочется отведать грибочков с дерева, то лучше и вкуснее осенних опят для этого не придумать! Первая волна их в середине сентября уже прошла: к сожалению, опята развиваются слишком стремительно, и за несколько дней от них на деревьях и пеньках остаются только потемневшие свисающие гнилушки.  

Опятам неведомы дни недели и, если они появились на свет в понедельник, то к выходным ехать за ними будет уже бесполезно.

И тем не менее есть надежда что через неделю-другую при благоприятной погоде можно будет собирать опята настоящие северные и тут уже нельзя пропустить – следующие опята осенние появятся только следующей осенью.