Грибы — удивительные существа: неспроста долгое время биологи спорили относить ли эти творения природы к растениям, или к животным – ученые находили у грибов некоторые свойства, присущие только животным. В итоге грибы выделили в отдельное царство. И дело не только в классификации: многие свойства грибов до сегодняшнего дня остаются малоизученными, и проблема: грибы — кто они, окончательно не решена. Есть мнение — и я его в какой-то мере разделяю — что не грибы растут, когда идут дожди, а наоборот — дожди идут оттого, что так угодно грибам.

Однажды провел я отпуск в Сибири, где, разумеется, тоже собирал грибы. Погода стояла жаркая и сухая всё лето. И среди разных грибов особенно урожайными в то время были ежовики жёлтые.

Вернувшись домой в Эстонию, где лето было, по обыкновению, прохладным и дождливым, я обнаружил, что и у нас, за пять тысяч километров от сибирской тайги, несмотря на другую погоду, тоже случился урожай ежовиков. Общаются, значит, ежовики между собой каким-то способом и договариваются о том, чтобы одновременно вылезти из земли в разных частях планеты!

В этом году лето у нас, как нам, людям, кажется, подходящее для грибов, да только они, видимо, думают иначе. Тем не менее, сейчас вполне можно насобирать корзинку разнообразных грибов, в том числе, и ежовиков жёлтых — их небольшие, пока ещё осторожные, семейки, уже появились в хвойных лесах.



В каждой местности в народе обязательно есть свои уникальные названия растений, цветов или грибов. Вот и я, чтобы узнать сибирское название ежовика, поинтересовался на тамошнем рынке у продавца: «А это что за гриб?» И указал на кучку мясистых ежовиков рядом с лисичками. «Да, это же лисички», — ответил тот. «А тогда это что за грибы?», — показываю на лежащие рядом лисички. «Так тоже лисички. Да вы не спрашивайте название, а берите — грибы вкусные», — посоветовал продавец.

Я-то знаю, что ежовики вкусные: очень люблю их в жареном виде —по вкусу напоминают тушеное куриное филе с грибным ароматом. Но в чём-то прав сибиряк — дело не столько в названии — это к микологам — а в знании, какой гриб съедобный, а какой нет, какой можно жарить, а какой лучше солить. Но главное — суметь отличить съедобный гриб от ядовитого.

Издали в лесу молодые ежовики действительно можно принять за лисички, но у всех ежовиковых — а их много разных видов — есть особенность, по которой гриб легко определяется: изнанка шляпки у них часто усыпана игольчатыми выростами-шипиками, которые легко ломаются и осыпаются.


Другой гриб со смешным названием — поплавок жёлто-коричневый — уже во множестве появился в лесах. В молодом возрасте его шляпка, правда, напоминает поплавок.


Позже она раскрывается, как зонтик, и поплавок, уже не похожий на рыболовную принадлежность, становится малоприметным среди грибных собратьев более ярких по цвету и форме.


Знаю, что многие грибники его просто не замечают, а поплавки — грибы вполне съедобные и, к тому же, есть в лесах даже в неурожайные годы. Вот и сегодня их можно насобирать на небольшую сковородку. По мнению некоторых любителей грибных блюд, поплавок — гриб вкусный, но мне он кажется пресноватым, хотя если добавить лучка, чесночка, перчика, то получится неплохое жаркое.

Как ни странно, поплавок относится к семейству мухоморовых, у него очень много разноцветных родственников, в том числе и ядовитых, поэтому при сборе поплавков надо быть особенно внимательным.

В зрелом возрасте все виды поплавков очень похожи на бледную поганку — самый опасный гриб наших лесов, причём смертельно ядовитый.

Вот она — злая грибная королева леса, и выглядят привлекательно — так и просится в корзинку вместе с поплавками и сыроежками. Ни за что! Употребление всего лишь четверти среднего размера этого гриба приводит к тяжёлому отравлению и даже к смерти. При этом никакие способы обработки и приготовления — ни отваривание, ни сушка, ни вымачивание — не удаляют яд.

Бледная поганка растёт обычно в лиственных лесах на плодородной почве: я встретил её в лесу неподалёку от Харкуской мызы под дубами, клёнами и ясенями. Характерная ее особенность — хорошо выраженная вольва, остаток оболочки, защищающей молодой гриб.


Неопытные грибники иногда определяют ядовитый гриб или нет по вкусу, запаху, по наличию или отсутствию кольца на ножке и т.п. Такие определения можно брать в расчёт лишь в комплексе, в том числе, исследуя споровый порошок, а это не всегда возможно. Никогда не определяйте гриб лишь по одному признаку, например, сладкий — значит, съедобный, нет кольца на ножке — неядовитый: это серьёзная ошибка.

Наша злая королева выглядит очень привлекательно, вольва у неё, как у поплавков, шляпка, как у сыроежки или зеленушки, кольцо на ножке, как у колпаков, особого запаха нет и на вкус, говорят смельчаки, сладковата. Я советую неопытным грибникам не рисковать: лучше не съесть жаркое из поплавков, сыроежек или зеленушек, чем отравиться бледной поганкой.


Уже дома, разглядывая увеличенное фото, обнаружил на шляпке поганки клеща — два зла тянутся друг к другу.


И если бледная поганка по определению поганка, то многие другие грибы, названия и съедобных качеств которых грибники не знают, часто незаслуженно относят к разряду поганок.

Поганками называют, скажем, многочисленные виды поплавков и разные рядовки, говорушки и негниючники и многие другие съедобные грибы.

Сейчас, например, часто встречаю в лесу коллибию из семейства негниючников – вполне съедобный гриб, который может временно удовлетворить аппетит грибников, разочарованных отсутствием серьёзных грибов.


Ну, а кому такие грибы не по вкусу, и не по нраву плутать по лесу, когда нет боровиков да подосиновиков, поищите внимательно у себя в саду под яблонями или в соседнем парке — там уже пошла вторая волна маслят. Это я вам точно говорю.