День колпака
Ну, кто скажет, что грибов в лесу мало — сентябрь дарит нам возможность насладиться грибной порой вволю. Остаётся только угадать, чтобы попасть в узкое окошко между дождливыми днями. Ну, так осень — на то и осень, чтобы быть с дождём.
А в эти дни нужно отправляться в лес обязательно: не только для того, чтобы наполнить кладовки вкусными запасами на зиму, но и просто подышать свежим лесным воздухом, наполниться здоровьем. Используя грибы как повод, можно встретиться в лесу с друзьями, или просто побродить под деревьями, чтобы добиться особого эффекта, когда, по меткому выражению писателя Андрея Кнышева: «Гребёнка леса вычешет сор из шевелюры ваших мыслей».
Сейчас обилие грибов такое, что невозможно их не заметить: даже в городе по обочинам дорог, на газонах, на лужайках и в садах можно увидеть многие виды лесных грибов: маслят, подберёзовиков, сыроежек, груздей, опят и даже рыжиков. Значит, в лесу их ещё больше!
В моём саду тоже появились одни из героев сегодняшнего дня, они уже не один год в определённое время подают мне сигнал - пора отправляться в лес за опятами.
Вот так выглядят мои сигнальщики, вылезшие из-под бочки с цветами.
Собирают
опята не так, как другие грибы: надо смотреть не только под ноги, но и вверх:
некоторые грибы-верхолазы забираются по стволу дерева на высоту до нескольких
метров. Сбор опят в разгар плодоношения может закончится за полчаса — за это
время, скорее всего, вы наполните всю взятую с собой тару:
корзинки, вёдра, мешки, а иногда даже снятые с себя куртки. Но сезон опят очень
короток: два-три дня — и на пеньках и стволах деревьев останутся только чёрные
останки ещё недавно таких живописных грибных семейств.
Грибники, как правило, не вникают в то, какие именно осенние опята они собирают. А ведь в наших лесах произрастает несколько их видов: например, у меня из-под бочки растут опята горчичные — все виды опят очень похожи друг на друга, но все они одинаково вкусные.
Единственное, что надо учитывать при их приготовлении — опята осенние немного ядовиты в сыром виде, поэтому холодные виды заготовки для них не подходят, их обязательно следует предварительно отварить. Зато после этого можно делать с ними всё, что угодно: и жарить, и мариновать, и солить и делать грибную икру.
Но, уделив так много внимания опятам, я был бы несправедлив к другим не менее урожайным и таким же вкусным грибам — колпакам кольчатым.
Колпак кольчатый — превосходный гриб, но его очень скромный и неприметный вид сыграл с ним или, скорее, с неопытными грибниками злую шутку: часто его принимают за поганку и обходят стороной, но хуже всего, когда какую-нибудь ядовитую поганку принимают за съедобный колпак, а это, к сожалению, иногда случается. Ну, как, например, распознать такой вот гриб-яйцо?
По урожайности колпак стоит, наверное, на одном из первых мест и даже в не слишком грибной год может выручить грибников. Колпак, в отличие от опят, съедобен и в свежем виде, а по вкусовым качествам не уступает шампиньонам и даже белым грибам и в Европе считается деликатесным грибом, годным для всех видов заготовок.
Стоит потратить время на то, чтобы узнать его поближе и не спутать ни с каким другим, особенно ядовитым, грибом.
Есть ещё один гриб, который заслуживает место на пьедестале рядом с опятами и колпаками. Это всеми любимый рыжик. Его знают даже дети за весёлую и яркую рыжеватую расцветку, приобретённую им благодаря высокому содержанию бета-каротина.
У нас в лесах растут несколько видов рыжиков, но чаще всего встречается рыжик еловый (Lactarius deterrimus) - kuuseriisikas.
Рыжик очень вкусный и ароматный гриб, подходящий для всех видов заготовок. Но, кроме отличных вкусовых качеств, он обладает и многими другими полезными свойствами: в рыжике содержится вещество, обладающее свойством подавлять рост многих бактерий. Рыжик из всех видов грибов является одним из самых легко усваиваемых, а по питательной ценности его сравнивают, например, с говядиной, куриным мясом и яйцами.
Рыжик очень урожайный гриб, правда, нужно суметь поймать самый активный момент и успеть опередить грибных червей — они тоже очень любят рыжики.
И тогда вкуснейшая закуска вам гарантирована. А в солёном виде рыжик особенно хорош!
Спешите в лес за опятами, рыжиками и колпаками, пока все хорошие грибы не разобрали, и останутся вам одни только ядовитые мухоморы. Но зато какие красивые!
Комментарии
Добавить комментарий